Risotto con peperoni dolci, rucola e toma giovane

Il risotto di cui vi parlerò oggi è fresco, sfizioso e, al tempo stesso, molto goloso: si prepara in una manciata di minuti con ingredienti semplici che, nella giusta proporzione, danno vita ad un piatto che vi conquisterà.

Ieri ero di fretta e, avendo la necessità di preparare un pranzo che mettesse tutti d’accordo, ho pensato a questo risotto con peperoni dolci, rucola e toma giovane. 

Devo dire che, dopo un primo attimo di perplessità (non è di certo un risotto tipicamente invernale), a casa lo hanno gradito tantissimo… tanto che lo rifarò molto presto.

Il risotto è il mio asso nella manica: quando sono a corto di idee, o semplicemente ho poco tempo, è la “soluzione” perfetta.

Andiamo allora a preparare il nostro risotto…

-320 gr di riso Carnaroli

-2 peperoni dolci rossi (corno di capra)

-1 mazzetto di rucola

-1 cipolla bianca

-70 gr di toma dolce giovane

-3 cucchiai di olio d’oliva per cuocere i peperoni + 3 cucchiai per la cipolla

-sale

-pepe nero

-brodo vegetale q.b.

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

Cottura: 7/8 minuti per i peperoni + 18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti dai peperoni e tagliarli a listarelle.

Farli dunque cuocere in una padella con tre cucchiai d’olio e un pizzico di sale per il tempo previsto.

Tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla dolcemente nella pentola nella quale cuocerete il risotto, con i tre cucchiai d’olio rimanenti.

Quando la cipolla è ammorbidita unire il riso e farlo tostare sino a quando i chicchi saranno trasparenti: bagnare quindi con il vino e farlo sfumare.

Iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.

A metà cottura inserire i peperoni e, poca alla volta, la rucola.

Quando il risotto è quasi pronto unire la toma tagliata a pezzetti e mescolare bene per scioglierla al meglio.

Allontanare infine il risotto dal fuoco, aggiungere il burro e lasciare riposare due/tre minuti prima di servire.