Adoro i risotti !!! sono , per me , un “confort food” irrinunciabile.
Stavolta l’ispirazione me l’ha fornita una cospicua fornitura di borragine, appena colta.
Amo molto questa verdura dolce, profumata e ricca di di vitamina C e potassio.
Anticamente si pensava che fosse una pianta in grado di allontanare la malinconia, probabilmente effetto del potassio .
Quindi, immediatamente, l’ho mondata , lavata per bene e lessata, appena un attimo.
Come utilizzarla al meglio??? con un gustoso risotto associato a della salsiccia. Perfetto per scacciare il malumore e rimetterci in pace con il Mondo !!
Piatto, sottopiatto e posata Villa D’Este-Tivoli
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di riso per risotti
- 200 gr. di borragine già lessata e strizzata
- 300 gr. di salsiccia sbriciolata
- 1 dado senza glutammato
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 3 cipollotti lunghi
- 50 gr. olio d’oliva extravergine Villa Colonna
- 30 gr. di burro
- formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)
Procedimento:
- mondare e lavare ripetutamente la borragine
- lessarla per un paio di minuti in poca acqua con un pizzico di sale
- scolarla e metterla in una ciotola
- quando si raffredda, strizzarla con le mani per far perdere la maggior parte dell’acqua
- nel frattempo, in una pentola mettere l’olio e i cipollotti tritati
- soffriggere a fuoco bassissimo per 3 minuti
- aggiungere la salsiccia sbriciolata, soffriggere brevemente
- aggiungere il riso e tostare per 2 minuti
- aggiungere il vino bianco e sfumare, a fuoco alto, per 2 minuti
- coprire d’acqua calda e aggiungere il dato
- cuocere sino a che il riso sarà tenero e avrà assorbito il brodo
- mantecare con 30 gr. di burro e formaggio grattugiato
- servire
con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione
