Un risotto buonissimo, saporito e delicato allo spesso tempo.
La ricetta viene dal sito del Kenwood Club ma vi ho
apportato alcune piccole modifiche negli ingredienti e nelle dosi.
Assolutamente imperdibile!
Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso Carnaroli
1 cipollotto
15 ml di vino bianco
900 ml di brodo vegetale
15 asparagi
50 gr di pecorino grattugiato
25 gr di burro salato
12 gr di sale
pepe e olio Evo
Inserire la frusta gommata per la cottura.
Nella ciotola disporre 2 cucchiai di olio Evo, 20 ml di acqua e il cipollotto affettato.
Impostare la temperatura a 140° e cuocere a vel. 1 per circa 3 minuti.
Unire il riso e tostare per un minuto.
Sfumare con il vino e abbassare la temperatura a 100° a vel. 2
lasciando evaporare il vino.
Versare ora 800 ml di brodo caldo, il sale e cuocere a 110° per 10 minuti a vel. 2.
Tagliare intanto gli asparagi a rondelle sottili lasciando intatte le punte.
Trascorsi i 10 minuti unire gli asparagi e cuocere altri 5 minuti
aggiungendo del brodo se fosse necessario.
Togliere la spatola e unire il burro e il pecorino amalgamando con un cucchiaio.
Servire caldo con una generosa spolverata di pepe