Per me e mia figlia che amiamo il riso ..ecco cosa ho preparato x Capodanno..
e meno male che io con le porzioni sono un tantino abbondante…avremmo rischiato
di digiunare io e Manu,tutti a volerlo assaggiare !!
INGREDIENTI
350gRiso arborio Re Carlo(per mantecatura al dente)
20 gamberetti sgusciati e e privi di intestino(crudi
1 seppia piccola pulita e tagliata a cubetti
una manciata di vongole
10 cannolicchi privi di conchiglia e intestino (crudi
un pugno di vongole
asparagi a pezzi (congelati da me
olio evo q.b0
poca cipolla tritata
sale e pepe q.b
fumetto di pesce( scarti dei pesci usati tranne intestini,bolliti con sedano,
cipolla e pomodorini, poi il tutto filtrato)
una manciata di formaggio grana grattugiato
una noce di burro
PROCEDIMENTO
In una casseruola alta,olio,cipolla,qualche gamberetto,ciuffi di seppia,2/3 cannolicchi,
e pezzi piu’ duri di asparagi, lasciare imbiondire e gettare a tostare il riso,bagnare con vino,
evaporato il quale iniziare a cuocere il tutto aggiungendo il brodo di fumetto.
A meta’ cottura unire tutto cio’ che è avanzato e proseguire la cottura,al terminere,
aggiungere le vongole ,coprire,spegnere e dopo un paio di minuti ,scoprire, aggiungere
una noce di burro,una manciata di formaggio ,mantecare e sevire!!
Da bere un vino bianco chardonney dell’AZ Rocca che si occupa di uva e vino dal 1900
prima con nonno Serafino che nel 91 decise di dare inizio con il suo diploma di vitivinocultore
a questa tradizione con grande passione e cura dei dettagli continuata con le 2 generazioni
successive,fino a raggiungere nel 2013 il punto di svolta,rivisitando e trasformando l’antica cantina
con nuove tecnologie ma sempre non tralasciando le antiche passioni del nonno Serafino!!
Da alcuni anni a gestire il tutto è Gabriele Rocca che insieme ad amici e familiari porta avanti
l’azienda innovando e curando tutte le fasi della produzione!!
QUI tutti i vini da loro prodotti!!
BUON APPETITO!!!!!
