Il sole e il caldo di questi giorni hanno fatto sbocciare fiori, balconi, giardini e aiuole sono invase dai colori.
Proprio il colore mi ha ispirato nella ricetta di questo piatto.
Volevo un risotto dal colore rosato e ho pensato di utilizzare il melograno e le cipolle di Tropea, entrambe di colore rosso.
Ovviamente non è solo bello da vedere, ma è anche buono da gustare, infatti i due gusti si sposano benissimo e donano al risotto un sapore delicato leggermente agrodolce.
Bisogna usare il melograno fresco e spremerlo, poiché quello nelle bottigliette è zuccherato e non va bene per questa ricetta.
Ingredienti per tre persone:
- 180 grammi di riso superfino
- 2 cipolle di tropea
- 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- Succo di 1 melograno
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 grammi di robiola o caprino
Spremere il melograno con lo spremi agrumi o se preferite con uno schiacciapatate (tenere qualche chicco per decorazione) e recuperare il succo.
Tritare finemente le cipolle di Tropea, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far stufare dolcemente aggiungendo un paio di cucchiai di acqua. Quando sono morbide, spegnere e far raffreddare leggermente prima di frullarle per ottenere una crema.
In una casseruola (per me di rame stagnato) scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far tostare il riso e sfumare con il vino rosso e successivamente allungare con brodo vegetale mano a mano che il liquido viene assorbito.
Dopo 10 minuti aggiungere la crema di cipolla mescolando e il succo di melograno.
Cuocere il risotto per 17 minuti sempre aggiungendo il brodo poco per volta.
Spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Il risotto risulterà decisamente cremoso.
Se volete e se vi piace potete aggiungere una spolverata di pepe e decorare con i chicchi di melograno tenuti da parte.
