In questa ricetta il classico risotto ai carciofi viene impreziosito dalla crema di gamberi sfumata al Porto e da una nota data dal prosecco usato per sfumarlo. Sia i gamberi che i carciofi vengono cotti separatamente per poi essere uniti verso fine cottura del risotto, affichè i vari sapori si amalgamino ma non completamente, lasciando agli ingredienti le loro caratteristiche.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 1 bicchiere di vino prosecco
- 1 bicchiere di vino Porto
- 20 gamberi sgusciati
- 1 scalogno
- 2 carciofi
- 1/2 cucchiaio di farina
- 1/2 limone
- 2 foglie di salvia
- qb brodo vegetale (o dado)
- 20 gr di burro
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritate finemente la salvia e lo scalogno, tenendoli separati.
Tagliare i gamberi a pezzetti, lasciandone qualcuno intero per l’impiattamneto.
In una padella scaldare un po’ d’olio e, quando caldo, aggiungere la salvia tritata e metà dello scalogno tritato.
Lasciare soffriggere e aggiungere quindi i gamberi.
Fare dorare i gamberi leggermente.
Spolverizzare i gamberi con il mezzo cucchiaio di farina, mescolare e aggiungere il Porto, lasciare evaporare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se il sughetto si restringe troppo.
Salare e pepare.
Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.
Intanto mondare i carciofi.
Tagliarli a metà, eliminstr la barba e tagliarli a fettine.
Ammollarli in una bacinella con acqua e un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
Dopo pochi minuti, scolarli e farli rosolare in una padella con metà del burro.
Aggiungere un filo d’acqua e lasciare cuocere, con coperchio, per 10 minuti,
Scaldare e/o preparate a parte il brodo vegetale.
Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato rimanente e farlo soffriggere.
Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Unire il prosecco e attendere fino a che non sarà evaporato, a questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso aggiungere i carciofi e la salsa di gamberi.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, la noce di burro, aggiustare di sale e pepe e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire caldo, impiattando con i gamberi interi.