Risotto ai carciofi

170 gr di riso italiano Carnaroli

3 carciofi

1 limone biologico

1 lt di brodo vegetale

1 cipolla bianca

olio extravergine di oliva

sale fino, pepe nero

Parmigiano Reggiano

prezzemolo fresco

burro
1 sottiletta

Dopo aver lavato i carciofi e averli privati delle foglie esterne, mettere i cuori interni tagliati a spicchi in ammollo in acqua acidulata con il limone (potete anche utilizzare i primi 8-10 cm del gambo del carciofo, eliminando la parte esterna più dura e affettandolo a pezzettini di 1/2 centimetro).

In una padella da risotti unire la cipolla tritata finemente e un paio di cucchiai di olio d’oliva e far soffriggere per un paio di minuti.

Unire poi i carciofi, aggiungere poco brodo, una manciata di prezzemolo tritato e far cuocere per circa una decina di minuti. Per evitare che il fondo si asciughi troppo, aggiungere altro brodo.

Aggiungere il riso e farlo tostare 1 minuto; poi unire gradualmente il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, 1 sottiletta e 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

Mescolare e servire caldo spolverizzando del pepe nero macinato al momento.