Risotto agli asparagi

Ecco una ricetta che sa di Primavera: fresca, salutare e davvero gustosa!

L’ingrediente di base deve rispecchiare l’eccellenza culinaria regionale emiliana, quindi consiglio vivamente di utilizzare l’asparago verde di Altedo IGP, prodotto nella zona tra Bologna e Ferrara, celebrato ogni anno nella Sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP.
Per il riso, io amo particolarmente il carnaroli biologico dell’Azienda Agricola Cerutti, mentre il parmigiano e il burro sono dell’Azienda Casumaro: i prodotti di entrambe le aziende si possono ordinare sul loro sito è www.latteuovabio.it

Festeggiamo quindi la Primavera con questo buonissimo piatto vegetariano della tradizione emiliana!

INGREDIENTI (per 6 persone)

• riso carnaroli 350 g
• asparagi di Altedo 300 g
• burro 50 g
• parmigiano grattugiato 50 g
• brodo vegetale 1,5 litri
• cipolla 1
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lavare gli asparagi ed eliminare i pochi cm più duri della parte finale del gambo.

Tagliare le punte (circa 3 cm) e metterle da parte.
In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 20 g di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare.

Aggiungere al riso solo i gambi di asparagi tagliati a rondelline (le punte tenetele ancora da parte) e un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando e precedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà.
Procedere così fino alla fine della cottura.
A cottura quasi ultimata unire le punte di asparagi e mescolare.

Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, il parmigiano, mezzo mestolo di brodo, mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e “dimenticarsi” del riso lasciandolo riposare per circa 5 minuti.
Servire caldo.