Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura.
In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo.
INGREDIENTI (per 4 persone)
. riso Venere 320 g
. asparagi freschi 500 g
. piselli sgranati 300 g
. scalogno 1 grande o 2 piccoli
. mandorle a lamelle 60 g
. pecorino romano in scaglie 100 g
. olio extravergine d’oliva
. sale fino
. pepe nero macinato
PROCEDIMENTO
Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione.
Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o 5 centimetri.
In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Unite le rondelle di asparagi e i piselli freschi. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Verso la fine della cottura, indicativamente negli ultimi 4 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi per mantenerle sode e di un verde brillante.
In un padellino a parte, tostate brevemente le mandorle finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.
Una volta pronto, scolate il riso e saltatelo direttamente nella padella con le verdure di stagione per amalgamare i sapori. Servite completando ogni piatto con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.
Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com
Ti aspetto!