Dosi:
• 1 disco di pasta brisèe già pronta
• 1 uovo + 3 tuorli
• 150 g di groviera grattugiato
• 300 ml di panna fresca liquida
• 200 g di pancetta (dolce o affumicata) a dadini
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe q.b.
• sale q.b.
La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della gastronomia Francese ma è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La sua preparazione è molto semplice Per cominciare quindi, stendi il disco di pasta brisèe in uno stampo da crostate del diametro di circa 24 centimetri, precedentemente imburrato, quindi fai aderire bene la pasta al fondo e ai bordi ed eliminando quella che sborda al di fuori dello stampo. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi fai cuocere in bianco (o alla cieca) la base di pasta: copri la pasta con un foglio di carta da forno (che copra bene anche i bordi) e colmala con le palline di ceramica per la cottura in bianco (oppure dei legumi secchi o del riso crudo), poi trasferisci lo stampo in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C e lascialo cuocere per 15 minuti. Trascorsi questi 15 minuti sforna lo stampo, elimina le palline o i legumi e la carta da forno, quindi rimetti lo stampo in forno abbassando la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti. Nel frattempo occupati del ripieno: fai sbollentare per 2 minuti la pancetta in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, poi scolala e tienila da parte. Grattugia il groviera e tieni da parte anche questo. In una ciotola sbatti l’uovo e i tuorli assieme alla panna, poi aggiungi un pizzico di sale, uno di pepe e di noce moscata, quindi tieni anche questo composto da parte. Quando la base sarà cotta, sfornala e disponi sul fondo il groviera grattugiato, copri il tutto con il composto di uova e panna, poi cospargi con i dadini di pancetta e rimetti la quiche in forno (sempre a 180 °C), lasciandola cuocere per circa 15-20 minuti o comunque fino a che sarà dorata in superficie. Una volta cotta, lasciala riposare per 10 minuti, prima di tagliarla a fette e servirla in tavola: in questo modo si compatterà bene e sarà più facile da servire.
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