Reginette al pesto di mandorle e pomodori, un piatto con ingredienti molto validi per il nostro benessere. Si prepara molto velocemente, proprio nel lasso di tempo della cottura della pasta e per renderlo speciale ho scelto un tipo di pasta che mette allegria ma per chi non ha a disposizione questo formato può benissimo optare per un’altro tipo, il sapore non cambia di certo.
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Difficoltà:
Molto Bassa -
Preparazione:
10 minuti -
Cottura:
12 minuti -
Porzioni:
4 -
Costo:
Molto Basso
Ingredienti
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360 g Reginette (oppure altro formato a piacere)
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50 g Pomodori secchi
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40 g Mandorle
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30 g Parmigiano reggiano
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1 spicchio Aglio
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1 bustina Zafferano
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50 g Basilico (oppure origano)
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2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Riempire di acqua la pentola per la cottura della pasta e portarla a bollore.
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Mettere i pomodori secchi in un colino, passarli sotto l’acqua tiepida, scolarli quindi asciugarli con della carta da cucina.
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In un mixer mettere i pomodori secchi, il parmigiano a pezzetti, le mandorle, il basilico e frullare per qualche secondo a impulsi.
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Trasferire il trito in una pirofila, aggiungere l’olio mescolando per amalgamare bene, assaggiare prima di aggiungere il sale perchè i pomodori anche se lavati possono contenere ancora del sale, quindi aggiungere anche il pepe possibilmente appena macinato.
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Prelevare un mestolino di acqua della cottura della pasta, scioglierci lo zafferano quindi aggiungerlo al condimento, mescolare e tenere la pirofila in caldo.
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Lessare le reginette o altra pasta scelta rispettando i tempi di cottura della confezione.
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Scolare la pasta, metterla nella pirofila mescolando bene, aggiungere acqua di cottura se necessita e servirla subito.
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Consiglio: Questo tipo di pasta viene chiamato anche Mafalde da alcuni pastifici, ma come detto sopra con questo condimento si presta qualsiasi tipo di pasta.
Note
Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!
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