Ravioli ricotta e spinaci

Per prima cosa occorre preparare la pasta fresca: potete farlo a mano o con la planetaria, l’importante è maneggiarla a lungo e con forza. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, la farina di grano duro, 2 uova e un pizzico di sale. Fate lavorare la planetaria per 5 minuti a velocità medio-bassa, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola o copritelo con un piatto, e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Ora mettete nel mixer (se aprite il link vedrete che è lo stesso della planetaria, questo attrezzi fa proprio di tutto!) gli spinaci strizzati, la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Azionatelo per qualche secondo, fino a quado tutti gli ingredienti saranno ridotti in poltiglia e saranno ben amalgamati.

Ora non rimane che stendere la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di meno di un millimetro, poi iniziate a mettere dei ciuffetti di ripieno aiutandovi con un cucchiaino (non siate avari!) su metà della sfoglia cercando di distanziali di un centimetro o due. Cercate di essere più precisi possibile in modo da poter andare dritto quando sarà il momento di tagliare la pasta.

Richiudete la sfoglia su sé stessa e iniziate a sigillare i ravioli facendo pressione con la punta delle dita, cercando di far andare l’aria verso l’esterno. una volta chiusi potrete tagliare i ravioli con l’apposita rotella.

Ecco fatto, i ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere tuffati in acqua bollente e salata e conditi con pomodoro o con quello che preferite!