ravioli al radicchio
dosi per 4 persone
ingredienti per ravioli al radicchio
per la pasta
300 g di farina tipo 0
6 albumi
per il ripieno
250 g di radicchio
100 g di prosciutto crudo
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di vino rosso
20 g di scalogno tritato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
per la crema
100 g di patate
3 dl di brodo di carne
100 g di parmigiano