QUAGLIE AI FERRI

La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io ho lasciato marinare i volatili per un’oretta.
Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo, 2 foglie di salvia, qualche ago di rosmarino, 1 scalogno affettato e mezza birra lager. Chiudere con un pezzo di pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo fresco.
Quando la griglia è calda sgocciolare le quaglie e con una forbice tagliare il petto, aprirle e schiacciare la schiena per appiattirle poi ungerle con dell’olio d’oliva. Cuocerle per mezz’ora circa, girandole anche sull’altro lato e bagnandole con il liquido della marinatura. Poco prima di toglierle insaporirle con la giusta quantità di sale e pepe.