Ieri mio nipote mi ha parlato dei panini sofficissimi per hamburgers che aveva mangiato a Los Angeles e mi ha chiesto se gli potevo fare. Ho fatto le mie ricerche online e ho trovato un video su youtube che mi ha incuriosita. Sta mattina ho dunque preparato i potato buns. Sono dei sofficissimi panini con patate. Ho seguito la ricetta su youtube con qualche modification nella preparations. Il video della ricetta originale la potete trovare qui:
Questi sofficissimi panini le potete usare per farcire con burgers, prosciutto, formaggio, eccetera.
Oppure potete usarle per colazione o merenda farcite con marmellata, crema di gianduia e, perchè no, con il gelato. Io l’ho farcito con il gelato tartufo al pistacchio che ho fatto pochi giorni fa.
La ricetta tartufo gelato la potete trovare nel mio blog qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/gelato-tartufo-di-pizzo-simile/
Ingredienti per i potato buns
(per 12 panini di 101 gr circa)
- 585 gr farina 0 per lievitati
- 200 gr latte
- 220 gr patata grande
- 50 gr acqua cottura della patata
- 58 gr burro o olio vegetale
- 60 gr (1) uova
- 45 gr zucchero
- 12 gr sale
- 5-7 gr lievito di birra secco
“Per spennellare
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 gr latte
Procedimento per i potato buns
Lavate bene una patata grande e mettetela dentro una pentola con abbondante acqua. Fate cuocere bene finchè con diventa morbida all’interno. Potete controllare la cottura con una forchetta.. Togliete da fuoco e lasciate intiepedire.. Prelevate 50 gr dell’acqua di cottura e fatela raffreddare.
Dentro una tazza mettete il latte, il lievito di birra, lo zucchero e 1 uova e mescolate bene.
Setacciate la farina e aggiungete il sale.
Dentro una ciotola aggiungete lo burro e la patata. Schiacciate bene con lo schiaccia patate o una forchetta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Dentro un boule o planetaria mettete dentro la miscela liquida e aggiungete, la miscela di patate, l’accqua della cottura della patata e la farina un po’ alla volta e mescolate bene con un cucchiaio oppure avviate il motore della planetaria. Impastate bene fino ad adverse un composto liscio e omogeneo. Transferito dentro un contenitore, coprite e lasciate lievito fino a suo raddoppio.
Impasto con macchina del pane.
Mettete dentro la macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: miscela di latte, l’acqua della cottura, miscela di patate e infine tutta la farina. Avviate la macchina nella funzione di impasto e lievitazione per la durata di 2 ore e 20 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione dividers in 12 panetti uguale di circa 101 gr. Formare dei palline e trasferite su due teglie di alluminio forate 30 cm x 40 cm ricoperte con carta forno.
Coprite con la pellicola transparente e mettete al lievitare fino a raddoppio.
Per evitare di coprire con la pellicola spennelate ogni palline con il tuorlo d’uovo e latte prima. Per velocizzare la lievitazione mettete nel forno spento oppure, se avete la funzione di lievitazione, nel forno acceso a 30° C fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione togliete le teglie dal forno e aumentare la temperatura a 190° C.
Spennellate ogni pallina la seconda volta. Se volete potete cospasgere con semini di sesame, o altro. Mettete a cuocere per venti minuti. Dopo 12 minuti invertite le teglie. Mettete la teglia sorta al piano di sopra e quella sopra nel piano di sotto.
Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare. Tagliare in due e farcite a piacere.
