I pomodori ripieni di tonno e olive sono una vera squisitezza, è una ricetta della Scuola di Cucina Curcio, una pubblicazione degli anni 70 che contiene moltissime buone ricette.
Questi pomodori oltre che come contorno sono ottimi anche come antipasto, di esecuzione facilissima, si preparano in poco tempo.
Pomodori ripieni di tonno e olive
8 Pomodori di media grossezza
Sale q.b.
50 gr. di Olive nere denocciolate
50 gr. di Olive verdi denocciolate
una manciata di Capperi
un ciuffo di Prezzemolo
100 gr di Tonno
qualche filetto di Alice
Olio q.b.
1/2 Cipolla
2 cucchiai di Pangrattato
Pepe q.b.
Per preparare i pomodori ripieni di tonno e olive, lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a 3/4 di altezza asportando le calotte e mettetele da parte.
Con un cucchiaio svuotateli della polpa stando attenti a non bucarli, spolverizzateli con sale poi metteteli capovolti su un piatto a perdere acqua.
Preparate il ripieno: tritate finemente le olive, i capperi e il prezzemolo; in una terrina sminuzzate finemente il tonno con una forchetta; tagliuzzate i filetti di alici.
In un tegame con 2-3 cucchiai d’olio mettete ad appassire la cipolla a fuoco basso, poi unite tutti gli ingredienti preparati in precedenza rigirandoli spesso e fate insaporire.
Spegnete il fuoco, unite il pangrattato amalgamendolo con il resto, regolate di sale ed insaporite con un abbondante pizzico di pepe, mescolate.
Asciugate internamente i pomodori e riempiteli con il ripieno, coprite ogni pomodoro con la sua calotta e poi allineateli in una teglia unta d’olio e irrorateli con un filo d’olio, salateli poco anche esternamente.
Infornate in forno pre-riscaldato a 180° per 35-40 minuti; serviteli freddi guarnendoli con prezzemolo
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