Polpettine di zucca con insalata di cavolo cappuccio e maionese
Questa è una ricetta davvero sfiziosa, colorata e delicata: le polpettine le ho ottenute con una splendida zucca mantovana semplicemente passata in padella con un filo d’olio e sale, poi profumata con il timo limone del mio orto e amalgamate con pangrattato, parmigiano e uovo per ottenere queste meravigliose prelibatezze: fritte velocemente in olio extravergine d’oliva, possono diventare un gradevole antipasto o un secondo piatto vegetariano da leccarsi i baffi.
A casa mia sono piaciute molto… provatele anche voi!!
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
- zucca già pulita (senza buccia, semi e filamenti) 500 g
- pangrattato 400 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- uovo 1
- timo limone alcuni rametti
- cavolo cappuccio 1/2
- maionese
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a cubetti e metterla in una larga padella con due cucchiai d’olio: far asciugare per qualche minuto a fuoco moderato, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 10 minuti togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mettere la zucca nel mixer assieme a 300 gr di pangrattato, parmigiano, uovo, una presa di sale, una di pepe e le foglioline di timo limone.
Mixare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido: se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere pangrattato poco per volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.
Bagnarsi leggermente le mani e formare delle polpette non più grandi di una noce: passarle nel pangrattato rimasto e friggerle in una padella con un dito di olio bollente.
Far dorare le polpette rigirandole delicatamente: scolarle su carta assorbente e disporle nei piatti.
Servire tiepide con cavolo cappuccio affettato condito con olio, sale e pepe e riccioli di maionese.