Polenta e bisi con prosciutto e pancetta senza glutine

Oggi vi parlo di una ricetta che ha origine in Veneto e che è una delle cose

più buone che possiate regalarvi in una sera d’inverno.

Il piatto di cui parlo si chiama Polenta e bisi, ovvero una cremosa polenta

cotta insieme ai piselli e alla pancetta che io ho parzialmente sostituito

con del buon prosciutto cotto. Il tutto viene codito in strati on del parmigiano

e cotto in forno fino a gratinarne la superficie.

Un vero comfort food per chi ama le ricette contadine e i piatti unici

che piacerà di sicuro a tutta la famiglia e che non riuscirete a smettere di mangiare

La ricetta l’ho presa dall’Enciclopedia della Cucina italiana e ho fatto pochissime 

variazioni; intanto ho cotto la polenta nel Bimby (ma voi potete cuocerla

come più vi piace, in pentola ma con le stesse quantità di liquidi indicate)

e poi ho diminuito le dosi di parmigiano e pancetta sostituendone la metà

con del prosciuto cotto. In realtà ho fatto anche altre piccole modifiche, ma voi…

non preoccupatevi e seguitemi in cucina!

Ingredienti (per 5 persone)
350 gr di farina di mais precotta per polenta senza glutine

1 litro e 30 ml di acqua

1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di olio Extravergine di oliva
550 gr di pisellini surgelati

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

500 ml di brodo di carne (io acqua + dado Bimby)

50 gr di prosciutto cotto a dadini senza glutine

40 gr di pancetta a cubetti senza glutine

1 cipolla e 1 spicchi odi aglio

1 cucchiaio di olio Extravergine di oliva 

una noce di burro

Tritare la cipolla e l’aglio e disporli nel Wok con l’olio, la  pancetta e il prosciutto cotto. 

Soffriggere per qualche minuto e unire i piselli lasciando andare ancora 

per un minuto prima di sfumare con il vino bianco a fiamma vivace. 

Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco moderato.

Intanto preparare la polenta. Versione Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti  nel boccale e cuocere a 100°

per 12 minuti a vel.3. Trascorso questo tempo, inserire la spatola dal foro e

continuare la cottura per altri 7 minuti  100° vel. 2.
Terminata la cottura versare la polenta nel Wok e mescolare gli ingredienti

a fiamma bassa per qualche minuto controllando di sale.
Preriscaldare il forno a 200° ventilato e imburrare una pirofila da forno

rettangolare da cm.30×22 c.ca

Versare metà del composto di piselli e polenta nella pirofila e cospargere

con due cucchiai di parmigiano. 

Coprire con il resto del composto e terminare con altri due cucchai di parmigiano.

Cuocere per circa 20/25 minuti finché no si formerà una crosticina dorata

Sfornare e servire. Ottimo anche freddo o ripassato in padella