Eccoci giunti a bellissimo appuntamento con l’arte bianca…..la nostra Tiziana ci regala questa favolosa preparazione della Pizza in Teglia……
Ingredienti:
120gr di pm solida (o 100gr licoli per quest’ultimo togliete 20gr di acqua
all’impasto)
600gr farina 0
100gr di semola rimacinata
450gr di acqua
10gr di sale
35g olio
Condimenti a piacere
Procedimento:
Impastare il tutto e portare a incordatura, ribaltare su piano di lavoro, fare
un giro di pieghe e mettere in una ciotola capiente unta di olio. Attendere 1
ora e poi riporre in frigo per 24/48 ore. Togliere dal frigo intorno all’ora di
pranzo, verso le 13,00, far acclimatare la massa per un paio d’ore dopodiché
dividere l’impasto in 3 parti da 410g circa l’uno. Fare ad ogni panetto un giro
di pieghe a fazzoletto e pirlare, poi mettere di nuovo a lievitare in luogo
asciutto a 26°. Quando i panetti sono raddoppiati accendere il forno al
massimo e, mentre questo arriva a temperatura, stendere i panetti prima
allargandoli piano con le mani sul piano di lavoro cosparso di abbandonate
semola e poi passandoli delicatamente in teglia unta di olio continuando ad
allargare piano con le mani facendo attenzione a non schiacciare le bolle che si
formeranno sotto le dita.
Quando il forno è a temperatura consiglio di posizionare la teglia (senza
condimenti) sul fondo del forno a diretto contatto del calore per pochi minuti,
ne bastano 3/4, in modo che lo schock termico dia la spinta iniziale, poi
estrarre dal forno e condire a piacere posizionando la teglia sul gradino
superiore; per ultimo metteremo, per chi piace, la mozzarella e facciamo finire di cuocere nella parte ancora più alta.
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