In onore dei miei amici vegetariani ho deciso di realizzare una pizza con le patate e le zucchine.
È vero che potevano mangiare anche la pizza normale, ma volevo preparare tutto un menù a base di verdure e quindi ho sostituito la base di pane con le patate e le zucchine.
Un’idea insolita, ma decisamente gustosa e poi qualcosa di diverso non fa mai male!
È veramente facile e non impegnativa. Si possono preparare anche le monoporzioni.
Ingredienti:
- 400 grammi di patate
- 1 scalogno
- 1 zucchina
- 4 pomodorini
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 6 olive
- 100 grammi di mozzarella
- Timo fresco
- Sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
Far bollire le patate con la buccia e una volta cotte schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Io ho tolto la buccia, ma se vi piace l’idea potete anche lasciarla.
Tagliare a julienne la zucchina e affettare sottilmente lo scalogno.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno, aggiungere la zucchina julienne e lasciare cuocere per qualche minuto. È necessario togliere la parte acquosa della zucchina.
Una volta cotta aggiungere alla patata, regolare di sale e mescolare.
In una ciotola mettere la passata di pomodoro, un filo di olio, sale e il timo sfogliato.
Prendere una tortiera apribile e coprire il fondo con la carta da forno. Spolverare con del pane grattugiato, serve per assorbile l’eventuale umidità della zucchina.
Creare un fondo compatto con l’impasto di patate. Coprire con la passata di pomodoro.
Scaldare il forno a 200 gradi e infornare la pizza di patate per 18 minuti.
Nel frattempo tagliare i pomodorini, salarli per far perdere il liquido di vegetazione.
Tagliare la mozzarella e asciugarla nella carta assorbente (è possibile sostituirla con la scamorza o la mozzarella per pizza).
Togliere la pizza di patate dal forno, aggiungere i pomodorini, le olive e la mozzarella e rimettere in formo per circa 5-6 minuti, fino a che la mozzarella è sciolta.
Servire calda come antipasto.
