Sciogliete  il lievito nell’acqua. Aggiungete il miele, la farina poco per volta e per ultimo il sale. Impastate bene. Fate le classiche pieghe a tre e lasciate  riposare 15 minuti. Ripetere le pieghe altri due volte e lasciate riposare per 15 minuti ogni volta.  Trasferite l’impasto in un contenitore di plastica unto d’olio, chiudete con il coperchio e lasciate lievitare 1 ora a TA  (temperatura ambiente) e poi mettete in frigo per tutta la notte.

Se volete fare la pizza lo stesso giorno, impastate la mattina presto e lasciate lievitare a TA (temperatura ambiente) fino al triplo del suo volume. Secondo la temperatura dell’ambiente la durata della lievitazione può variare da 3-6 ore.  Per velocizzare la lievitazione potete mettere nel forno spento con la luce accesa.

Dividete l’impasto  in 4 parti per la pizza o 3 parti per focacce. Ungere una teglia di alluminio preferibilmente forata con olio extra vergine d’oliva. Appoggiate  sopra un pannetto di pasta, ungete la superficie della pasta con l’olio e lasciate riposare 15 minuti. Capovolgete l’impasto e spianarlo delicatamente con le mani fino a che la pasta raggiunge i bordi della teglia. Lasciate lievitare per 1 ora.
Nel frattempo accendete il forno a gas  230 gradi C o forno elettrico a 200 gradi C.   Io metto una piastra di pietra refrattaria sul secondo livello del forno a gas ventilato.  Nel forno elettrico la pietra refrattaria viene appoggiata sul primo livello del forno.  Comunque se usate il forno elettrico e cuocete la pizza in teglia non ė assolutamente necessario usare la pietra refrattaria.  Se usate la teglia forata, prima di infornare pulite sotto con la carta da cucina per evitare di sporcare la pietra e poi appoggiate la teglia sulla refrattaria. Fate cuocere la pizza cotta in teglia forata senza niente per 7-10 minuti. Condite a piacere e rimettete nel forno per finire la cottura.
Con questo sistema la pizza viene croccante sotto e morbida dentro.

Condimenti varie

Pizza con mozzarella di bufala e pesto (basilico appena raccolto, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e mandorle).