Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g farina O, 360ml acqua, 15g zucchero, 20ml olio, 10g sale, 250g passata di pomodoro, 150g mozzarella tritata, 250g radicchio rosso a listarelle, 200g gorgonzola mascarponato, aceto balsamico, olio, sale
Riunire nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, la farina, l’olio e per ultimo il sale; azionare