Ed eccomi vi avevo promesso almeno una due volte al mese qualche pizza .
sto preparando per chi mi segue
un video sulla Pizza per farla in casa come in pizzeria
sarà molto amatoriale me alle prese con le mie pizze in pizzeria
questa di oggi è un’antenata della Pinsa per la presenza di farina di riso per conferirgli friabilità e digeribilità
parlando con amici pizzaioli mi è venuta voglia di proporre la pinsa nella mia attività
ogni tanto ci vuole un tocco in più
le teglie mi hanno un pò stancata anche se prediligo anche per quest’ultime la lievitazione di almeno 18 ore …
per voi che mi seguite invece virtualmente ecco un’assaggio delle mie proposte leggere
alla prossima
ingredienti :
500 g di farina per pizza
300 g di farina di Kamut
50 g di farina di Riso
550 g di acqua
20 g di sale integrale
2 g di lievito di birra
- in una boule sciogliere il lievito con l’acqua e 200 g di farina per pizza
- formare un lievitino e far riposare per 1 ora .
- setacciare in una terrina le tre farine rimaste
- aggiungere le farine lentamente a mano o con l’aiuto di una planetaria
- lavorare l’impasto deve risultare elastico e soffice
- farlo riposare coperto per 1 ora circa
- dividere in panetti da 280 g e riporre in contenitori con coperchio in frigo per 20 ore circa
- tirare fuori l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 4 ore
- procedere con la stesura a mano : fare un mucchietto di farina sul piano da lavoro appoggiare un panetto sulla farina e iniziare a schiacciare con i polpastrelli dall’interno all’esterno dando una forma ovale simile alla Pinsa.
- ogni panetto steso adagiarlo su una teglia rivestita di carta forno e farla riposare per 15 minuti .
- farcire a piacere: per me zucchine ,fior di latte , speck
- accendere il forno a 250 °
- una volta a temperatura il forno ,infornare fino a doratura
- otterrete delle pizze croccanti fuori morbide dentro
- se volete potete fare una lievitazione fuori dal frigo aumentando di 1 g il lievito e lasciare a temperatura ambiente per circa 10-12 ore e poi formare le vostre pizze .
- ma io vi consiglio un po’ di pazienza e mettere i panetti in frigo .
- avrete una digeribilità sorprendente .
