Come anticipavo, qualche post fa, questa è la pizza con impasto all’80% di idratazione.
Cosa significa 80% di idratazione? che i liquidi di questo impasto corrispondono all’80% della farina utilizzata.
Ho usato una farina di tipo 1, non ho incordato e non ho impastato molto. Ho preso spunto da un ricetta che utilizzava solo un cucchiaio di legno e mischiava banalmente tutto, senza impastare.
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