Ingredienti:
Ricetta di Marco Montuori
- 1 kg di Farina per Pinsa For You
- 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
- 4 g di lievito secco in polvere
- 20 g di sale
- 20 ml di olio evo
Per il condimento:
- 400 g di Taleggio
- 250 g di Mozzarella
- 200 g di Bresaola affettata
Procedimento:
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d’acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d’acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.
Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l’olio evo e impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l’ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L’impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.
Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.
Pinsate le palline e distribuite il taleggio tagliato a dadini,
la mozzarella tritata e infornate a 250°C per circa 8 minuti.
All’uscita del forno,
guarnite le pinse con le fettine di Bresaola.
Ci gustiamo una buona birra artigianale scura
