Pesto di zucchine crude

Son tornata con una ricetta deliziosa e versatile ma sopratutto perfetta per il clima torrido di questi giorni.
Purtroppo Panciccio continua a essere il padrone indiscusso del mio stomaco, il che significa nausea che ogni tanto ritorna e acidità persistente.
Fortunatamente però le zucchine sono ben tollerate dal piccolo e quindi ecco questo pesto di zucchine crude perfetto sia come condimento per la pasta, sia per delle bruschette.


Ingredienti per due persone;

  • 1 zucchina abbastanza grande
  • 10/15 anacardi non salati
  • 10/15 pinoli
  • olio evo q.b
  • sale e pepe q.b
  • qualche foglia di basilico
  • 15 gr di parmigiano (facoltativo)


Procedimento;
Nel mixer tritate la zucchina cruda con i rimanenti ingredienti aggiungendo a filo un pò d’olio in base alla consistenza che desiderate dare al pesto.

Lasciate riposare in frigo mezz’ora e gustate.







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