Il pesto di cavolo nero e noci ha il profumo intenso della verdura di stagione e il tocco rustico delle noci tritate.
Il cavolo nero è un vegetale famoso per le zuppe: la ribollita toscana, la minestra di pane, un classico minestrone ricco di verdure e legumi…
Il suo sapore deciso, tipico dei cavoli lo rende adatto anche come contorno a piatti rustici e ricchi, alla polenta, ai canederli o a una fonduta di formaggi magari.
Ma la sua versatilità permette anche di utilizzarlo nelle salse, da spalmare sui crostini o su un piatto di pasta, come in questo caso.
Ho arricchito il tutto con noci e poco aglio, ma se volete potete cambiare le dosi a discrezione e sostituire le noci con i tradizionali pinoli.
Il sapore è meno invadente di ciò che si possa pensare. Non ho aggiunto sale perché il formaggio che ho utilizzato era stagionato più che a sufficienza, quindi assaggiatelo prima di salare!
Si conserva in vasetti sterilizzati come il classico pesto e una volta aperto basta rabboccare l’olio in modo che formi una barriera protettiva.
PESTO DI CAVOLO NERO E NOCI
( per 6 persone)
150 gr cavolo nero lavato
50 gr formaggio di capra stagionato
( con caglio microbico)
1/2 spicchio aglio rosa
40 gr noci
200 ml olio extravergine di oliva
Sciacquate abbondantemente il cavolo sotto acqua corrente.
Tagliatelo a grossi pezzi e fatelo cuocere a vapore fino a che anche le coste diventino tenere.
Nel frattempo, tritate finemente le noci e il formaggio.
Aggiungete l’aglio privato dell’anima e tritate nuovamente.
Scolate velocemente il cavolo nero e trasferitelo insieme agli altri ingredienti.
Aggiungendo l’olio a filo frullate fino ad ottenere una crema grossolana.
A me piace lasciarlo così, ma se volete una salsa più omogenea basta che continuiate a frullare e ad aggiungere olio.
Si conserva coperto con abbondante olio.