Questa è un’idea molto originale di variante di pastiera, tratta dal celebre sito di Giallo Zafferano.
Si tratta di un guscio di frolla al cacao con farina e pasta di nocciole, con la classica crema al grano, ma arricchita di gocce di cioccolato fondente! Credetemi, è proprio una delizia!
Qui le dosi per una tortiera di 28 cm. Io per 2 stampi piccoli ho usato una dose e mezza.
INGREDIENTI per la pasta frolla:
- 115 grammi di burro
- 70 grammi di farina di nocciole
- 230 grammi di farina 00
- 10 grammi di cacao amaro
- 1 bacca di vaniglia
- 1 uovo
- 30 grammi di pasta di nocciole
- 1 pizzico di sale
- 140 grammi di zucchero a velo
INGREDIENTI per la crema di farcia:
- 250 grammi di ricotta (misto pecora e mucca)
- 3 uova
- 200 ml di latte
- 350 grammi di zucchero
- 250 grammi di di grano cotto
- 25 ml di acqua di fiori di arancio
- 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 50 grammidi arancia candita
- 50 grammi di cedro candito
- 50 grammi di gocce di cioccolato fondente
- 30 grammi di burro
Preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e la farina di nocciole, fino ad avere un composto sabbioso, Aggiungere l’uovo, la pasta di nocciole ed infine il cacao. Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettere le gocce di cioccolato nel freezer.
Scaldare il latte, sciogliervi dentro il burro, aggiungere la scorza di limone grattugiata, e il grano e cuocere mescolando fino ad avere una crema densa. Spegnere e lasciare raffreddare.
Mescolare la ricotta con le uova e lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia, l’acqua ai fiori di arancio, i canditi, ed infine la crema di grano. Frullare la crema col minipimer per renderla omogenea.
Riprendere la pasta frolla e stenderla col mattarello in 2 dischi, con uno foderare la tortiera compresi i bordi. Versare la crema, aggiungere le gocce di cioccolato fondente in superficie (io le ho mescolate) e coprire con le losanghe di pasta a griglia.
Cuocere in forno a 180° per 50 minuti.
La pastiera si conserva in frigo per massimo 3 giorni o si può congelare sia già cotta che prima di cuocerla.
