In un mio articolo tempo fa ho parlato di Ippolito Cavalcanti, grande chef autore di uno dei libri più importanti della cucina italiana. (leggi di più)
E tra le tante ricette scrisse, ce ne è una:
” Piglia nu ruotolo de sciore, miezo de zucchero, e miezo de nzogna, dudece rossa d’ova, ni pucurillo de sale, e mbasta buono, stienne chesta pasta co lo laniaturo, ne farraje na pettola doppia quanto a no dudice carrino,e furmarraje li bucchinotte dint’a lle forme, nge miette la mbottunatura d’amarene e po l’auta pasta, accussì farraje li bucchinotti , li farraje cocere a lo furno e po li sformarraje accongiannoli dinto a lo piatto “
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E’ la ricetta del “bucchinotte“, il pasticciotto napoletano dal cuore di crema pasticcera.
Ed in questo post la ripropongo.
Ingredienti:
(per la pasta frolla)
- 350 g di farina;
- 1 uovo;
- 2 tuorli;
- 125 g di burro;
- 130 g di zucchero;
(per il ripieno)
- 2 tuorli;
- 100 g di amarene;
- 80 g di fecola di patate;
- 500 ml di latte;
- 120 g di zucchero;
- zucchero a velo
Procedimento:
Iniziamo a preparare la pasta frolla.
Usando l’impastatrice con il gancio a foglia versiamo nella ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero a velo e le uova.
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Deve risultare un impasto elastico ed omogeneo. Facciamolo riposare avvolgendolo nella pellicola trasparente.
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Intanto prepariamo la crema pasticciera.
Trovi il procedimento della ricetta qui. CLICCA QUI ma usate la dose riportata in questo post.
Ora dobbiamo montare i nostri pasticciotti.
Dividiamo l’impasto in due parti. Stendiamo la pasta frolla. Io suo uno stampo in silicone molto comodo in quanto non occorre ungerlo ma è possibile reperire anche stampini monodose.
Riempiamo attentamente la formina facendo aderire bene l’impasto alle pareti.
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Ora riempiamo con la crema pasticcera
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ed inseriamo due amarene.
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Con l’altra pasta frolla ricaviamo dei tappi della dimensione delle formine che poi useremo per chiudere il tutto.
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Schiacciate i bordi con l’aiuto di una forchetta ma attenzione a non bucare.
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Facciamo cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 20-25 minuti.
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Facciamo raffreddare sformiamo e spolveriamo con zucchero a velo.
STUPENDI EH?