Tag Archives: Ippolito Cavalcanti

Si scrive Gattò o Gateau di patate?

Girando per i vicoli di Napoli mi capita molto frequentemente di leggere sulle lavagne:  QUI GATEAU DI PATATE E quando posso cerco di far notare che è sbagliato questo modo di scrivere. L’errore lo ritrovo puntualmente in molti menu (alcuni scritti con l’accento sulla ù…ma questa è un’altra storia).In questo post chiarirò perchè la forma Continua a leggere..

Continua a leggere..

I falsi Made in Napoli: le ricette tradizionali che credevi napoletane

Napoli è la patria del buon cibo. NESSUNO DEVE NEGARLO. Una di quelle città dove ad ogni angolo puoi trovare prelibatezze a cui è difficile resistere: dolce o salato, devi solo scegliere.E molte volte devi rinunciare alla dieta perchè se non sei di queste zone…..”quando ti ricapita di mangiare un babà NAPOLETANO a Napoli?”…..”quando ti Continua a leggere..

Continua a leggere..

Spaghetti alla Carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico della cucina laziale. La ricetta originale della pasta alla carbonara è piuttosto dibattuta, le diversità di opinione riguardano fondamentalmente l’utilizzo della cipolla, la quantità di uova o l’aggiunta di panna o altro condimento cremoso. Nonostante tutte le discussioni o i dibattiti che possono esserci a riguardo, gli Continua a leggere..

Continua a leggere..

Pasticciotti Crema ed Amarena ovvero o’ bucchinotte napoletano

In un mio articolo tempo fa ho parlato di Ippolito Cavalcanti, grande chef  autore di uno dei libri più importanti della cucina italiana. (leggi di più) E tra le tante ricette scrisse, ce ne è una: ” Piglia nu ruotolo de sciore, miezo de zucchero, e miezo de nzogna, dudece rossa d’ova, ni pucurillo de Continua a leggere..

Continua a leggere..

Crostata con crema al cioccolato bianco e pistacchi

Ingredienti per una crostata da 10 porzioni (teglia rettangolare cm 36 di larghezza e 13 cm di altezza) per la pasta frolla (ricetta di Ippolito Cavalcanti pubblicata da Jeanne Carola Francesconi ne “La cucina napoletana”) 3 uova intere 250 g di farina buccia di 1/2 limone grattugiata 125 g di burro morbido 125 g di Continua a leggere..

Continua a leggere..