Pasta fredda con pesto di radicchio

Quando le temperature iniziano a salire e la voglia di cucinare si riduce al minimo, le ricette estive diventano nostre alleate in cucina. Tra queste, la pasta fredda con pesto di radicchio rosso si distingue per originalità, gusto e rapidità di preparazione. Un piatto perfetto per pranzi leggeri, picnic, schiscette da portare al lavoro o cene all’aperto, che unisce la praticità della pasta fredda alla cremosità di un pesto crudo dal sapore deciso ma equilibrato.
Il vero protagonista è il pesto di radicchio rosso, preparato a crudo in pochi minuti, senza bisogno di cotture né soffritti. Bastano pochi ingredienti: radicchio rosso fresco, Parmigiano Reggiano grattugiato e olio extravergine di oliva di buona qualità. Il risultato è una crema dal colore intenso e dal gusto lievemente amarognolo, stemperato dalla sapidità del formaggio e dalla rotondità dell’olio. Una base versatile, pronta a condire la pasta appena scolata e raffreddata sotto l’acqua fredda, oppure da conservare in frigo e utilizzare al bisogno.
Per dare un tocco in più al piatto, si possono aggiungere noci tritate grossolanamente, che regalano croccantezza e una nota rustica molto gradevole. Anche qualche scaglia di parmigiano o un filo d’olio a crudo al momento di servire possono valorizzare ulteriormente la preparazione. Se ami osare, puoi anche arricchire la ricetta con qualche fettina sottile di speck o cubetti di formaggio fresco.
La pasta fredda con pesto di radicchio rosso è una ricetta che mette d’accordo tutti: è veloce, leggera, vegetariana (nella versione base) e perfetta per variare il solito menù estivo con qualcosa di insolito ma facilissimo da realizzare. Una valida alternativa ai soliti sughi, da provare almeno una volta… e poi rifare ogni volta che hai del radicchio in frigo!

Se la voglia di qualcosa di fresco e veloce non ti è passata con questa ricetta devi assolutamente provare anche queste ricette:

Ingredienti per la pasta fredda con pesto di radicchio rosso

Strumenti

Preparazione della pasta fredda con pesto di radicchio rosso

Pulite il radicchio rosso, privandolo della parte centrale bianca e dura, e tagliatelo a striscioline.

Mettete nel bicchiere del mixer il radicchio, tenendone da parte alcune strisce, il formaggio e l’olio extra vergine di oliva. Azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto non troppo fine ed emulsionato. A me piace che rimangano dei pezzettini di radicchio grossini.

Versate il pesto in una ciotola e tenete da parte.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta corta che avete deciso di utilizzare. Io questa volta ho usato delle piccole conchiglie, ma sono perfette per questa ricetta le farfalle, le ruote, le mezze penne e, perché no, anche le orecchiette.

Scolate la pasta al dente e raffreddatela velocemente sotto un getto di acqua fredda. Scolatela benissimo e versatela in una ciotola capiente.

Condite la pasta con il pesto di radicchio rosso, mescolate con cura e se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere un pochino di olio. Aggiungete le foglioline di radicchio che avete conservato e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Il mio consiglio è quello di tirare fuori dal frigorifero la pasta fredda dieci minuti prima di servirla in tavola.

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