Ingredienti:
1 trancio di spada da circa 400 gr
150 gr di pomodori secchi già conditi
70 gr di pistacchi sbucciati
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
origano secco
peperoncino secco
pasta: ziti arrotolati
- Mettere sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta, quando è vicina all’ebollizione salarla e quando raggiunge la giusta temperatura procedere alla cottura della pasta.
- Tostare per due minuti in un piccolo tegame o nel forno i pistacchi poi con un coltello tritarli grossolanamente.
- Tagliare anche i pomodori secchi, a pezzi irregolari oppure a striscioline.
- Pulire il trancio di spada, togliere la pelle e la parte scura poi ridurlo a cubetti di circa un centimetro. Preparare un saltapasta con alcuni cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio posizionarlo sul fornello acceso e quando è caldo versarvi i cubetti di pesce. Rosolarli bene mescolando poco per non romperli e dopo pochi minuti aggiungere i pomodori secchi. Continuare la cottura per 5′.
- Salare il sugo, togliere l’aglio, versare i pistacchi, un pizzico di origano secco e una presa di peperoncino in polvere poi mescolare tutti gli ingredienti.
- Quando la pasta è cotta, scolarla e farla insaporire nel sugo per alcuni secondi prima di servire.
Lo stesso sugo può essere fatto usando del salmone fresco, come illustra la foto qui sopra. In questo caso parte del salmone è stato pestato con una forchetta e i pomodori secchi sono stati tritati grossolanamente.