La pasta all’amatriciana deve il suo nome a un paesino nella provincia di Riete, ovvero Amatrice. Nella ricetta originale non viene usata la cipolla né l’olio, ma solo il grasso del guanciale che, sciogliendosi, avrebbe evitato di far attaccare il sugo sul fondo della padella. Ovviamente, con il tempo e con la diffusione della ricetta su tutto il territorio laziale – e nazionale – la ricetta è stata modificata con i vari ingredienti disponibili nel determinato luogo. Ecco la versione che prepara mia madre!
Ingredienti: x4 persone
- Olio evo q.b.
- Cipolla q.b.
- 100 gr di guanciale
- 500 ml di pelato e salsa già pronti
- 320 gr di bucatini Rummo
- 2 cucchiai di pecorino romano
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Preparazione:
In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla a fiamma bassa fino a farla appassire, quindi toglierla e mettere il guanciale tagliato a fette sottili e poi a pezzi e far cuocere fino a quando diventa trasparente. Nel frattempo, preparare la pasta come scritto sulla confezione. Riaggiungere la cipolla, il pelato unito alla salsa e far cuocere fino a quando non sarà pronto.
Unire un paio di cucchiai di pecorino quando sarà pronto. Prendere i bucatini con un forchettone e farli amalgamare con il sugo. Servite con altro pecorino romano grattugiato.
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Archiviato in:Primi Tagged: acqua, cipolle, guanciale, olio, Pasta, pecorino, regionale, sugo, veloce 
