La pasta alla Giancaleone non è una ricetta “classica codificata” come la Carbonara o l’Amatriciana, ma è una preparazione rustica e molto saporita che richiama i piatti di trattoria: pasta corta, salume (spesso pancetta o guanciale), formaggio e una base cremosa o leggermente rossa.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Preparazione della Pasta alla Giancaleone
Metti l’acqua a bollire e sala quando bolle.
Taglia la pancetta a listarelle e rosolala in padella senza olio finché diventa croccante.
Se vuoi una versione “rosata”, aggiungi la passata e fai restringere 2–3 minuti.
Versa la panna e abbassa la fiamma, mescolando.
Cuoci la pasta al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.
Scola la pasta e saltala in padella con il condimento.
Aggiungi parmigiano e un goccio di acqua di cottura per rendere tutto cremoso.
Completa con abbondante pepe nero.
Dosi variate per
porzioni