Pappardelle al ragù di coniglio

Iniziamo dalla preparazione del ragù di coniglio.

Affettare la cipolla è metterla a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Tagliare il coniglio a cubetti piccolissimi ed aggiungerlo in padella. Rosolare bene per circa 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.

Aggiustare di sale e pepe.

Mescolare, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto e, se asciuga troppo, aggiungere un po’ di latte.

Nel frattempo preparare le pappardelle.

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Lasciare riposare 15/20 minuti.

Arrotolare la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata con un po’ di farina di semola.

Tagliare con un coltello affilato le pappardelle.

Aprirle sul tagliere e se le sentite ancora un po’ umide utilizzate un po’ di farina di semola

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, portarla ad ebollizione e tuffarvi la pasta, Sarà pronta quando verrà a galla.

Scolarla, condirla con il ragù.

Portare subito in tavola e buon appetito.