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Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE,è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
- 500 g di Pappardelle
- Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
- 400 g di Asparagi
- Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
- Brodo vegetale q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il Pesto genovese:
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
- Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
- Sale
- Pinoli
- Pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.
Preparazione degli Asparagi:
Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.
In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.
Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.
Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli asparagi e pesto ben calde.
Buon Appetito!
