Panzanella toscana
La Panzanella toscana è un piatto della tradizione contadina popolare, semplice e senza cottura, preparato con ingredienti economici ma ricchi di proprietà nutritive: pane secco, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco.
Una ricetta estiva e senza cottura, perfetta per riciclare il pane raffermo ed abbinarlo a ingredienti freschi e di stagione, come i pomodori maturi e i cetrioli.
Per un tocco in più, aggiungete alla panzanella delle seppioline di mare, dei moscardini, una manciata di olive nere e di capperi.. Successo assicurato!
Ingredienti:
3 pomodori rossi maturi
una manciata di pomodori pachino
500 gr di pane secco
1 cetriolo
1 cipolla rossa (o cipollotti freschi, come preferite)
olio extravergine di oliva q.b.
qualche foglia di basilico fresco
sale, pepe q.b.
aceto di vino bianco q.b.
Procedimento:
Lavare e tagliare la cipolla rossa a fettine sottili.
Mettere la cipolla in ammollo in una ciotola d’acqua con un cucchiaio di aceto di vino bianco.
L’ammollo ridurrà il sapore forte della cipolla.
Sbucciare e tagliare il cetriolo a rondelle.
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti.
Mettere le fette di pane secco in ammollo nell’acqua con la cipolla per qualche secondo, giusto il tempo di far ammorbidire il pane.
Una volta ammollate, spezzettare le fette di pane secco con le mani.
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti e mescolare per amalgamarli bene.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Lasciare riposare la Panzanella in frigo per almeno 1 ora, in modo che si insaporisca per bene.
Servire la Panzanella toscana fredda, magari accompagnata da un bel bicchiere di vino rosso.
La Panzanella toscana può essere conservata in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 1-2 giorni.
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