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Il pane ciabatta è un pane versatile e graditissimo, in quanto può essere utilizzato per fare panini imbottiti, per creare gustosi crostoni farciti, per accompagnare il pasto, per essere tagliato a quadretti e arrostito per ottenere i classici crostini per le zuppe.
La versione qui presente è molto aromatica e rustica, con farro e miele.
Per questa ricetta ho utilizzato il dolcissimo miele di castagno di Meliodas Apicoltura, il Miele di Modena, prodotto della montagna modenese: ha un sapore caratteristico, intenso, leggermente amaro, il suo colore scuro indica una ricchezza di sali minerali.
INGREDIENTI (per 3 ciabatte grandi)
Per la pasta lievitante:
- farina di farro integrale 500 g
- acqua tiepida 500 g
- lievito di birra 1 cubetto (25 g)
- miele di castagno 1 cucchiaio colmo
Per l’impasto finale:
- farina di farro integrale 500 g
- acqua tiepida 200/250 g
- sale fino 20 g
- farina per la spianatoia
PROCEDIMENTO
Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con una ciotola e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Unire gli ingredienti del secondo impasto e lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm, infarinandolo molto bene anche sopra.
Tagliare l’impasto ricavando otto parallelepipedi, infarinarli bene su ogni lato e porli in una teglia da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno, fino a leggera doratura (circa 15/20 minuti).
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.
Una volta fredde, le ciabatte si possono conservare in freezer: al momento dell’uso, scongelarle qualche ora prima e passarle cinque minuti in forno caldo per donargli nuovamente fragranza.
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