Pandoro sfogliato – ricetta veloce
La ricetta del pandoro sfogliato è una delle ricette più caratteristiche del Natale. Si tende ad acquistare il pandoro e il panettone in quanto hanno tempi di preparazione molto lunghi e complessi. Ho trovato una ricetta relativamente veloce e titubante l’ho provata. Devo dire che mi ha soddisfatto il risultato per cui ho modificato alcune cose soprattutto la biga. La ricetta originale era nel libro “dolci a lievitazione lenta” Feltrinelli Editore.
Ingredienti per uno stampo da pandoro da 750 gr:
Per la biga:
20 gr di lievito di birra fresco
25 ml di acqua tiepida
15 gr di zucchero
1 tuorlo
70 gr di farina tipo 1 o manitoba
Per il 2° impasto:
120 gr di farina tipo 1 o manitoba
55 gr di zucchero
3 tuorli
50 gr di burro
Per il 3° impasto
120 gr di farina tipo 1 o manitoba
55 gr di zucchero
1 tuorlo
1 uovo
Per il 4° impasto:
1 fialetta di estratto di vaniglia
100 gr di panna da montare
Per la sfogliatura :
150 gr di burro a temperatura ambiente
Andiamo a vedere come si prepara questo pandoro sfogliato
1° IMPASTO – BIGA
Sciogliete il panetto di lievito nell’acqua tiepida. Sbattete il tuorlo con lo zucchero e aggiungetelo al lievito con l’acqua. Aggiungete la farina e fate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore in luogo lontano da correnti d’aria.
2° IMPASTO
Riprendete la biga che avrà raddoppiato il suo volume e mettetelo in una planetaria. Aggiungete alla biga il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero e i due tuorli, uno per volta. Fate impastare bene fino a che la pasta si stacca dalle pareti della planetaria. Rimettete questo impasto in una ciotola copritelo e mettetelo a lievitare per almeno 2 ore.
3° IMPASTO
Riprendete l’impasto e mettetelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina lo zucchero l’uovo intero e il tuorlo. Fate impastare fino a che l’impasto sarà omogeneo elastico e si staccherà dalle pareti della planetaria. Fate nuovamente una palla e mettete a lievitare per 2 ore in luogo lontano da spifferi e coperto da un canovaccio.
4° IMPASTO
Riprendete l’impasto che avrà aumentato di molto il suo volume e rimettetelo nella planetaria. Aggiungete ora la panna mescolata con gli aromi e fate impastare fino a che la pasta si stacca dalle pareti della planetaria. Trasferite ora l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a fare le sfogliature proprio come se stesse preparando la pasta sfoglia.
PER LE FOTO PASSO PASSO DELLA SFOGLIATURA CLICCATE QUI
1° piegatura
Stendete un rettangolo non molto grande e mettete al centro il burro tagliato a fettine. Ripiegate la pasta verso il centro da entrambi i lati destro e sinistro come da foto.
Avrete ora alla vostra destra il lato aperto della piegatura. Girate questo lato verso sinistra. Stendete di nuovo la pasta e ripiegate in tre. Girate nuovamente la pasta da avere il lato aperto sopra e ristendete e ripiegate. Coprite con un canovaccio e fate riposare 30 minuti.
2° piegatura
Ripetete l’operazione di piega per tre volte e fate riposare nuovamente 30 minuti.
3° piegatura
Ripetete ora l’operazione di piega per tre volte e poi formate una palla con la pasta e mettetela nello stampo da 750 gr, precedentemente unto.
Fate lievitare fino a che la pasta arriva al bordo dello stampo. A me ci sono volute 4 ore
Infornate ora il pandoro in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti e poi fate continuare a cuocere il pandoro a 180 °C per altri 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.. il giorno dopo avrete il pandoro sfogliato pronto per essere mangiato. Basterà spolverare di zucchero a velo e gustarlo.
L’articolo Pandoro sfogliato – ricetta veloce sembra essere il primo su In cucina con Zia Ralù.