Ci sono diversi modi per realizzare i pancakes e io vi ho già proposto quelli originali, quelli con la pasta madre, quelli con la farina di riso e persino una versione salata. Oggi ve ne presento una leggera ma comunque golosa e ideale per una colazione con pochi grassi.
Io ho utilizzato i mirtilli, ma va bene qualsiasi tipo di frutta e presto proverò altre varianti.
In questo caso per renderli più leggeri ho usato lo yogurt greco.
Ingredienti per 3-4 persone
- 100 g di farina 00
- 25 g di farina integrale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 150 grammi di yogurt greco 0% di grassi
- 70 ml di latte parzialmente scremato
- 1 uovo grande
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 punta di cucchiaino di bicarbonato
- mirtilli freschi
- succo d’acero
Per prima cosa bisogna preparare la pastella.
In una ciotola mettere le due farine setacciate, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In una seconda ciotola sbattere l’uovo con il latte, aggiungere lo yogurt e mescolare bene.
Aggiungere il composto di farine poco alla volta, mescolando con una frusta in modo che il tutto si amalgami bene senza grumi.
Aggiungere i mirtilli lavati e asciugati (tenerne qualcuno da parte per completare il piatto), mescolare delicatamente.
Lasciare riposare una mezz’oretta la pastella ottenuta prima di utilizzarla per preparare i pancakes.
Prendere una padella antiaderente o in pietra e farla scaldare a fuoco medio. Non dovrebbe servire nessun condimento, ma se non vi fidate potete spennellare il fondo con un filo di olio di girasole o mais.
Con un mestolino, versare l’impasto nella padella cercando di uniformare la forma.
Lasciarli cuocere fino a che sulla superficie si formeranno delle piccole bolle, girarli con una paletta e cuocerli per circa 1 minuto.
Servire i pancakes impilati (in Usa si chiama proprio stack cioè pila) con qualche mirtillo e succo d’acero.
