I pancake classici o vegani sono favolosi, i buoni pancake, vengono sempre buoni con qualunque farina, si possono aggiungere pezzetti di frutta, uvetta, muesli, spezie come cannella, chiodi di garofano.
Per farli vegani basta sostituire l’uovo con 14 gr di lecitina di soia in tre cucchiai d’acqua ed emulsionare fino a completo scioglimento, al posto del latte usate latte di soia, riso o cocco
L’impasto viene fatto in un mixer o con lo sbattitore elettrico, ma farlo a mano è forse più semplice, con una frusta ed una ciotola, esiste poi un mixer manuale fatto apposta per i pancake, io ne uso uno che era di mia mamma e me lo tengo caro, simile a questo sotto che vi consiglio e potete acquistare su Amazon.
Pancake classici o vegani
200 gr di Farina (anche integrale, segale ecc.)
1 uovo (per vegani 14 gr di lecitina di soia sciolta in tre cucchiai d’acqua)
4 cucchiai di Zucchero
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci
200 ml di Latte (per vegani quello di soia)
Burro o Margarina q.b.
Aromi a piacere
Per preparare i pancake classici o vegani versate in una ciotola o nel mixer, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, gli eventuali aromi, mescolate poi unite l’uovo (o la lecitina se vegani) la farina, il latte.
Sbattete bene tutto il composto, deve venire una pastella piuttosto densa, lasciatela riposare mezz’ora in frigo, dopo vedrete che si sarà molto addensata, aggiungete eventualmente altro latte.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-basso, ungetela con un velo di burro o margarina, quest’operazione va ripetuta per ogni pancake che cuocete, versate un mestolino di pastella al centro della padella, se non si espande aiutate voi inclinando la padella in varie direzioni.
Quando comincia a fare bollicine in superficie rivoltate il pancake con una paletta e cuocete l’altro lato.
Impilate tutti i pancake su un piatto e serviteli con marmellata o sciroppo d’acero o tutti gli altri accompagnamenti che vi ho suggerito sopra.