Pan bauletto fatto in casa, con lievito madre, può essere mangiato sia a colazione con burro e marmellata oppure come sandwich o toast , se conservato in buste per alimenti resta morbido per diversi giorni.
La ricetta non è semplicissima ma basta un pochino di buona volontà e il risultato vi ripagherà della fatica !
Ingredienti :
- 110 g di pasta madre
- 200 ml di latte intero circa
- 400 g di farina 0
- 20 g di strutto
- 40 g di burro
- 10 g di sale
- 20 g di zucchero
- 140 g di water roux
Ingredienti del water roux:
- 30 g di farina 00
- 150 g d’acqua
In un pentolino mettete la farina, aggiungete poi l’acqua poco per volta mescolando con una frusta avendo cura che non si formino grumi.
Cuocete su fiamma bassa mescolando ,
quando la temperatura raggiungerà i 65°
spegnete la fiamma.
Il risultato sarà un composto gelatinoso
Preparazione del pan bauletto
Schiumate il lievito con lo zucchero ed un poco di latte;
aggiungete un po’ di farina per compattare l’impasto.
Unite il water roux , freddo ed incorporate un po’ di farina,
Aggiungete ora alternando un po’ di latte e un po’ di farina , sempre mantenendo compatto l’impasto , lasciando il tempo al latte di essere assorbito piano piano, senza far diventare troppo liquido l’impasto , quindi potrebbe bastare anche meno latte.
Aggiungete il sale sciolto in un goccino di latte,
quando anche quest’ultimo si sarà assorbito unite anche il burro, morbido , a tocchetti, sempre poco per volta.
In ultimo lo strutto;
Portate ad incordatura, l’impasto dovrà risultare morbido ma non molle.
Fate riposare l’impasto mezz’ora e fate una piega come potrete vedere in questo qui
Mettete l’impasto in una ciotola unta, fate riposare una o due ore a temperatura ambiente
Trascorso il tempo trasferitelo in frigo coperto per tutta la notte.
La mattina dopo toglietelo dal frigo ed aspettate che raddoppi.
Stendete l’impasto con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata dando la forma di rettangolo;
il lato più corto dev’essere della stessa larghezza dello stampo da plumcake.
Arrotolate l’impasto formando un cilindro e mettetelo nello stampo imburrato con il lato chiuso verso il fondo dello stampo e non di lato.
Spennellate la superficie con poco latte e fate lievitare coperto dalle 4 alle 8 ore .
Mettente un pentolino d’acqua sul fondo del forno per creare vapore e infornate
a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per 25-30 minuti.
Togliete il pentolino per il vapore 5 minuti prima di fine cottura.
Una volta cotto spennellate la superficie con poco olio per renderla lucida,
coprite con una canovaccio pulito, affinché il vapore si mantenga all’interno e rimanga morbido e soffice per più giorni.
