Paccheri cremosi con mazzancolle e zucchine

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle a lessare in abbondante acqua salata.

Controllare che siano morbide con i rebbi di una forchetta e passarle nello schiaccia patate

Pulire le zucchine, tagliarle a cubetti e metterli a rosolare in padella a fiamma vivace con un giro di olio extravergine.

Mescolare abbastanza regolarmente fino a quando saranno dorate.

Unire le mazzancolle private del carapace e dell’intestino.

Cuocere un paio di minuti.

Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Aggiungere la purea di patate e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.