L’altro giorno pensavo a cosa regalare alla gente per Natale e ho avuto l’idea di prepare dei biscotti. E pensa pensa pensa… Quello è allergico al lattosio, a quello fanno schifo le uova nella pasta, quell’altro è celiaco, quello si mangia i fagioli, quello i carciofi… Ormai con tutte queste allergie e diete alimentari non si sa più che cosa fare e quindi ho trovato una simpatica soluzione: questi dolcetti senza glutine e senza lattosio! Che all’occorrenza possono diventare anche vegani, se escludete la decorazione della ghiaccia reale (così fate felici tutti, tranne quelli a dieta perenne – si, anche a Natale – e i mangiatori compulsivi di carciofi e fagioli)
Ingredienti: x circa 60 biscotti*
Per i biscotti:
- 300 gr di preparato tante torte Tre Mulini (senza glutine: farina di riso + amido di mais e agenti lievitanti adatti)
- 50 gr zucchero di canna integrale
- 1 pizzico di sale
- 70 ml di olio evo dal gusto delicato (o un olio di semi)
- Acqua ghiacciata q.b. (1/2 bicchiere circa)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano (o 1/2 in polvere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Per le decorazioni:
- 2 albumi
- 150-170 gr di zucchero a velo
- Colorante alimentare rosso, verde e blu (o dei colori che preferite)
Tempo di preparazione: (per i biscotti) 10 minuti
Tempo di riposo: (per la pasta dei biscotti) 30 minuti
Tempo di cottura: (per i biscotti) 2-5 minuti
Tempo di preparazione: (per la ghiaccia) 10 minuti
Tempo di riposo: 2 ore circa
Preparazione:
Per i biscotti.
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina con un pizzico di sale, le spezie con lo zucchero e il lievito e, dopo aver mescolato con un cucchiaio, unite anche l’olio. Continuate a lavorare con il cucchiaio e poi, poco alla volta, unite l’acqua: questa operazione è molto importante perché l’acqua sostituisce le uova della pasta frolla, quindi fate attenzione! Quando avrete ottenuto una pasta che non si attacca più alle mani e alle pareti della ciotola e, soprattutto, quando farete pressione con un dito sentirete che la pasta è bella soda, create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e poi schiacciatela leggermente. Mettetela in frigo a “sudare” l’olio: in questo modo tutto l’olio in eccesso verrà eliminato dalla pasta e voi potrete tranquillamente lavorarla.
Una volta passata una mezz’ora (toccate il panetto: dev’essere diventato ben duro), accendete il forno e preriscaldatelo a 180°. Su una spianatoia, mettete della carta forno (la carta forno serve per non far attaccare la pasta sul piano di lavoro perché la pasta senza glutine è più delicata) e poi lavorate su di essa la pasta, stendendo un po’ di preparato per non farla attaccare o della farina di riso*. Create le formine a forma di omino e poi spostate in una teglia coperta di carta forno (potete utilizzare anche la stessa che avete usato per stendere).
Appena i bordi si saranno colorati, togliete dal forno e fate raffreddare per bene prima di toccare, una volta che si saranno induriti, potrete passare alla decorazione.
Per la ghiaccia reale. Io non amo particolarmente l’uovo crudo, quindi, sfogliando un po’ di riviste e navigando un po’ in rete, ho trovato un modo per fare la ghiaccia reale “cotta” (che ha anche un altro lato positivo: non bisogna aspettare che i biscotti siano freddissimi, perché è calda anche lei!).
Lavate con attenzione i gusci delle uova: questo eviterà un primo contatto con i batteri e, comunque, pulirete le uova, che non è mai sbagliato quando dovete utilizzarle per meringhe o altre preparazioni crude. Dividete i bianchi dai rossi e ponete gli albumi in una ciotola in acciaio inox o silicone, o comunque adatta al bagnomaria. Sistematela su una pentola già piena per metà di acqua calda (e che sia grande quanto la ciotola) e iniziate a montare con le fruste e, con calma, unite lo zucchero, continuando a frustare. Quando avrete ottenuto un composto ben sodo e omogeneo, dividete la vostra ghiaccia in più ciotole e versate in ognuna il colorante alimentare che avrete deciso di usare e poi riempite delle sac à poche usa e getta e iniziate a decorare i vostri biscotti!
Lasciate raffreddare la ghiaccia per almeno 2 ore prima di toccare i biscotti (consigliabile anche una notte intera).
Girando su Pinterest, ho trovato anche delle bellissime scatoline di cartoncino (ovvero quella che vedete in foto) per regalare i vostri biscotti in maniera assolutamente adorabile: è davvero facilissimo e ci vuole pochissima manualità (giuro, se lo dico io ce ne vuole davvero pochissimo)! Siete curiosi di sapere come si fa? Ovviamente io ho scaricato la foto dal sito e l’ho ritagliata per farvi vedere l’esecuzione, ma vi basterà ricopiare le linee guida qua sotto e incollare in modo da far uscire una casetta, decorare come più vi piace (a me il minimal piace tantissimo, poi voi fate come vi pare) e regalare (ovviamente ricordatevi di metterci i biscotti dentro e non mangiateli tutti