Ecco il pane annodato che vi ho preparato oggi. Si tratta di un impasto di farina tipo 1 macinata a pietra, lievito madre a coltura liquida, sale, erbe fresche del giardino (basilico, origano e rosmarino) e germe di grano di fiocchi tostato.
E’ un pane buonissimo, il cui profumo si fa sentire sin dalla lievitazione e durante la cottura si sprigiona prepotentemente. Provatelo perchè ben si accompagnerà durante i vostri pasti di questa bella primavera e andrà a ruba.
Ingredienti:
- 550 g di farina Petra 1 macinata a pietra
- 50 g di brick Petraviva 25, germe di grano in fiocchi tostato + una spolverata sul pane prima della cottura
- 60 g di li.co.li., lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
- 11 g di sale fino
- 400 g di acqua
- un goccio di olio evo per pennellare la superficie del pane prima di infornarlo
- due manciate di foglioline fresche di basilico, origano e aghi di rosmarino.
Metodo diretto:
Impastiamo acqua, farina e lievito a mano oppure con l’impastatrice.
Aggiungiamo i fiocchi di germe di grano tostato e il sale.
Alla fine aggiungiamo le spezie fresche sminuzzate a mano e impastiamo per 1 minuto.
Lavoriamo sempre a bassa velocità.
Mettiamo il panetto liscio e omogeneo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trasferiamo il panetto in un contenitore chiuso con pellicola alimentare e lo mettiamo a lievitare nel forno spento, con la luce accesa, alla temperatura ideale di 28°C, fino al raddoppio del suo volume.
Rimettiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato con del germe di grano in fiocchi, facciamo le pezzature e le forme desiderate (io oggi ho deciso di fare questi nodi) e lasciamo lievitare ancora 20 minuti a temperatura ambiente, mentre preriscaldiamo il forno a 220°C.
Pennelliamo la superficie del pane con poco olio extravergine di oliva, cospargiamo con del germe di grano in fiocchi tostato e inforniamo alla stessa temperatura con vapore.
Apriamo il tiraggio durante gli ultimi 5 minuti di cottura e poi lasciamo raffreddare. Io ho impiegato circa 25 minuti.
L’olio permette ai fiocchi di grano di rimanere aderenti alla superficie del pane; i fiocchi di grano sulla crosta del pane donano un bel colore dorato e un sapore intenso e buonissimo.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40,
la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,
e Barbara, di Bread & Companatico,
questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.
