Muffin con yogurt all’albicocca

Muffin con yogurt all’albicocca

1. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta a mano per circa 2-3 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Unire l’olio, amalgamare, aggiungere anche lo yogurt e il latte e mescolare.
3. Setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate e aggiungere al composto ottenuto precedentemente.
4. Amalgamare velocemente in modo da ottenere un composto omogeneo ma senza lavorarlo troppo per evitare che i muffin diventino gommosi.
5. Mettere il composto nei pirottini ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
6. Lasciar raffreddare su una gratella e servire.

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