Faccio spesso i muffin, sempre diversi, per far mangiare con gusto i bambini, specialmente quando portano una merenda a scuola… questa volta gli ho preparato dei muffin ananas e cocco.
Ingredienti:
270 g farina
3 uova
40 ml olio di semi
250 g yogurt
40 g cocco
40 ml succo di ananas
150 g zucchero
12 g lievito istantaneo in polvere
10 fette di ananas
Mettete in una ciotola le uova, l’olio, lo yogurt, il succo di ananas, lo zucchero, la farina, il lievito e il cocco, poi mescolate tutto con le fruste elettriche per almeno 3 minuti. A questo punto prendete le fette di ananas e tagliatele in pezzetti di circa 1 centimetro, mettetele nell’impasto e mescolate con una spatola.
Ora versate l’impasto dividendolo in 24 stampini per muffin, poi prendete un altro cucchiaio di farina di cocco e distribuitela sopra ai muffin.
Metteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
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