Questo mese Mtc ha superato se stesso!!! a dire il vero in questo 2016 non so quale sfida io abbia preferito….tutte belle, calde, rincuoranti, fantasiose, classiche…belle belle!! quelle sfide che puoi declinare in difficoltà, creatività e tradizione in base al tempo che il lavoro e la famiglia ti regalano…
Per Aprile è la volta di Acqua e Menta vincitori dell’MTC 55 …
Ho iniziato (come al solito) a sfogliare libri su libri per trovare un’idea che mi solleticasse la fantasia…ma poi vado sempre sul classico o su biscotti che adoro cucinare per mio figlio al mattino prima delle sue lezioni all’università..cosi come quando era piccolo e ne portava via uno ‘ma grosso grosso mamma eh!’ a ricreazione a scuola…
Ho trovato su ‘La cucina di casa mia’ un classico della cucina toscana di Zenone Benini scritto nel 1958 queste parole riferite ai biscotti…e mi è venuto da sorridere…IO SONO UNA FANATICA di formine di metallo per biscotti..ho un cassetto in taverna SOLO di formine….raccolte in giro nei miei viaggi o in botteghine impensabili…
“…ricavatene dei dischi, delle stelle, dei cuori. delle mezzelune. dei rombi, delle foglie, delle sagome di piccoli pesci e di altri animalini, tutte graziose figure di pessimo gusto, che vi ricorderanno le propensioni roccocò del tempo sereno delle nostre bisnonne; e che potrete ottenere per mezzo di certe taglierine di latta, che si trovano ancora, talvolta, nelle botteghe di utensili casalinghi. Però , è chiaro, potrete dare a questi biscotti, forme del tutto diverse, seguendo il vostro, nella fattispecie veramente moderato, piacere. Potrete dare alla pasta anche la forma di una lunga focaccia, alta un dito e larga quattro, dalla quale, una volta cotta, con un coltello a sega, taglierete i biscotti. Qualunque sia il sistema prescelto, cocete la pasta per un quarto d’ora, sulla piastra di ferro, nel forno moderato.”
capite adesso perchè mi vien da ridere???
Per questa sfida ho scelto un tipo di biscotti rielaborati negli ingredienti rispetto alla ricetta tradizionale, che ho trovato sui libri consultati…
Linzer Augen (occhi di bue)
Ho usato la tecnica e ricetta che vi ho scritto dettagliatamente sotto per quanto riguarda la frolla classica.
Ho spennellato di latte la frolla prima di infornarla. Per questi biscotti si formano dei cuori e poi dei cuori identici con un buco centrale. Dopo la cottura aspettare che la frolla si freddi e spalmare la marmellata (io ho usato la mia HOME MADE di mandaranci , regalata a Natale ad amici e parenti) . Dopodichè si adagia il cuore con il buco. Da caldi si spolverizzano di zucchero a velo.
Ed ecco la ricetta della FROLLA.
Alcuni accorgimenti di base:
Non lavoro mai troppo la pasta, il burro fonde e l’impasto diventa molliccio. Non aggiungo farina, il rischio è di ispessire troppo l’impasto e poi in cottura diventa duro. Metto in frigo l’impasto e mi assicuro di avere le mani fredde. Uso uno stendipasta leggermente ruvido, cosi da poter mettere poca farina in appoggio alla lavorazione. Se preparo l’impasto con anticipo, lo tengo in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare (anche sino a 72 ore), lo tolgo 15 minuti prima dal frigo e lo rendo morbido naturalmente a temperatura ambiente.
Io congelo la pastafrolla e la scongelo a temperatura ambiente .
Modalità dell’impasto:
In una capiente ciotola fredda (metterla in frigo 2/3 minuti) versarci la farina e lo zucchero e poi il sale. Mescola velocemente.
Taglia il burro freddo a tocchetti e aggiungilo nella ciotola, senza lavorarlo con le mani. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente facendo atenzione alla parte bianca amara del limone.
A questo punto iniziare ad impastare. Per 4/5 minuti con una sola mano. Inizialmente sarà duro poi si ammorbidirà e sarà più facile lavorare l’impasto.
Porre l’impasto su un piano di lavoro (perfetto il marmo o uno stendipasta in silicone), aiutarsi con un pochino di farina.
Predere il mattarello e stendere la pasta sul piano andando avanti e indietro sempre nella stessa direzione, con movimenti precisi e rapidi. Non premere troppo. Girare la pasta ogni volta che serve, infarinandola leggermente per non farla attaccare. Fermarsi quando lo spessore indicato dalla ricetta sarà raggiunto.
Ingredienti per circa 900 gr di pasta:
400 gr di farina bianca 00
140 gr d zucchero semolato superfine
1 pizzico di sale
250 gr di burro freddo
1 uovo intero e 1 tuorlo
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata fine
1 cucchiaino di lievito
Cuocere in forno caldo a 180° per 12 minuti.
Libri consultati:
La cucina di casa mia di Z. Benini, Ed. Guido Tommasi
Sacher, le ricette della cucina austriaca . Ed. Pichler
Biscotti . Ed. Luxury books
Biscotti di H.Gasteiger, G. Wieser, H. Bachemann . Ed. Athesia
Tea time di Csaba dalla Zorza Ed. Luxury books
Con queste due ricette partecipo all’MTC 56
