Non vi fate spaventare dalla lunghezza della lista degli ingredienti o delle spiegazioni, ne vale davvero la pena e poi è arrivato anche un po’ di freschetto e questa minestra è proprio l’ideale.
- 5 piccole melanzane (1,2 kg circa)
- Olio di girasole per friggere ( io ho usato anche olio extravergine d’oliva)
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati al momento
- 1 e 1/2 cucchiaini di passata di pomodoro
- 350 g pomodori grossi pelati e tagliati a dadini
- 350 ml di brodo di pollo o di verdura
- 400 ml acqua
- 4 spicchi di aglio schiacciati (io li uso interi)
- 2 e 1/2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 100 g di mograbieh o fregola
- 2 cucchiai di basilico sminuzzato o 1 cucchiaio di aneto
- sale
- pepe nero
Tagliate le rimanenti melanzane a tocchetti di 1,5 cm e friggetele in 150 ml d’olio, a fiamma medio alta, fino a quando avranno preso colore, ci vorranno poco più di 10 minuti. Salate le melanzane e mettetele da parte.
Lasciate nella pentola dove avete fritto le melanzane, un cucchiaio circa d’olio, aggiungete la cipolla e il cumino e fate rosolare per circa 7 minuti, mescolando spesso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per un minuto circa, quindi aggiungete i pomodori a pezzi, il brodo, l’aglio, lo zucchero, il succo di limone, un cucchiaino e mezzo di sale e il pepe nero.
Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto cuocete la fregola o il moghrabieh al dente, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
Aggiungete la polopa di melanzane abbrustolite nella minestra, quindi frullate tutto con un frullatore a immersione.
Aggiungete alla crema le melanzane a tocchetti fritte, lasciandone da parte un po’ da mettere sopra, e la fregola, quindi continuate la cottura per un paio di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, se serve. Impiattate mettendo in una fondina la minestra calda e le melanzane a tocchetti, decorate con il basilico o l’aneto.
