Minestra di fregula sarda con le vongole. Come sapete, il mio compagno è sardo e questo è uno dei piatti isolani che amo di più: una minestra abbastanza asciutta fatta con la caratteristica ‘fregula’ sarda, una pasta di grano duro preparata con la semola tostata in forma di granelli irregolari che possono essere molto piccoli, medi o un po’ più grossi (se vi ho incuriositi date una occhiata al video di preparazione della fregula sarda che ho girato in un bellissimo panificio di Settimo San Pietro). Simile al cous cous nell’utilizzo, in questo piatto la fregula viene preparata con le vongole (in sardo si chiama minestra de còcciula), un poco di cipolla, aglio e prezzemolo, del pomodoro secco e in stagione qualche pomodorino fresco. Molto semplice, la fregula con le vongole ha però tutto il sapore del mare ed è un piatto semplice e gustoso. Devo ammettere che a me la minestra di fregula piace non troppo brodosa, anzi abbastanza asciutta, ma se potete regolare la quantità di brodo come preferite. Buona giornata.
FREGULA CON LE VONGOLE
PORZIONI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti
INGREDIENTI
- 1,5 kg di arselle o vongole
- 250 grammi di fregula (media o grossa)
- un mazzetto di prezzemolo
- mezza cipolla bianca
- uno spicchio di aglio
- un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- brodo vegetale caldo, quanto basta
- 8 pomodori secchi
- 4-5 pomodorini freschi (in stagione)
- olio extravergine di oliva, quanto basta
- sale e pepe, quanto basta
PROCEDIMENTO
Fregula con le vongole
Per preparare la fregula con le vongole dovete innanzitutto, come per tutti i piatti a base di vongole, spurgare i frutti di mare. Mettere le vongole in una zuppiera con acqua leggermente salata per un paio di ore.
Sciacquare le vongole più volte sotto l’acqua corrente e poi metterle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e qualche gambo di prezzemolo. Cuocere le vongole a fuoco alto, coperte, finché non si aprono. Man mano che le vongole si aprono, toglierle del tegame. Mi raccomando: non cercate di aprire con la forza le vongole che restano chiuse, perché sono morte e spesso contengono sabbia. Vanno gettate. Conservare e filtrare in un colino a maglie fitte l’acqua di cottura delle vongole. Togliere parte dei molluschi dalle valve, lasciandone con il guscio una decina che userete per decorare i piatti (se odiate i gusci nei piatti potete evitare, ma a me piace proprio mangiare la fregula che si annida nelle vongole intere).
In una casseruola, mettere uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino se vi piace e l’olio di oliva extra vergine: soffriggere a fuoco basso finché l’aglio non sarà dorato, poi toglierlo insieme al peperoncino. Aggiungere all’olio la cipolla tritata finemente e un cucchiaio di acqua tiepida: rosolare il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso e mescolando spesso. Tritare a pezzetti i pomodori secchi e unire anche questi al soffritto, poi aggiungere la fregula e tostarla per qualche minuto come si fa con il risotto.
Aggiungere alla fregula l’acqua di cottura delle vongole e il brodo caldo. Portare a cottura la fregula: la minestra deve essere abbastanza asciutta, con un po’ di morbidezza ma non troppo brodosa. Negli ultimi minuti aggiungere alla fregula le vongole, sia quelle con il guscio sia quelle senza, e il prezzemolo tritato finemente. Se i pomodori sono di stagione, potete unire due o tre pomodorini tipo camone privati della pelle e dei semi e tagliati a filetti. Solitamente non è necessario aggiustare la fregula con le vongole di sale, perché la sapidità delle vongole e dei pomodori secchi è sufficiente, ma per essere certi assaggiate. Servite la fregula con le vongole in fondine guarnendo il piatto con un filo di olio extravergine di olive, pepe nero macinato fresco e un po’ di prezzemolo tritato.
L’ABBINAMENTO: vi consigliamo un Vermentino Doc di Sardegna prodotto dall’azienda vitivinicola Deiana. Il Donnikalia saprà soddisfare i palati più esigenti, con i suoi profumi di mandorlo e frutta e con il suo sapore secco e sapido. Da servire fresco a temperatura intorno ai 10 gradi.
Minestra di fregola sarda con le vongole